2023 Cilt 23 Sayı 2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/32902

Browse

Browsing by Subject "Antioxidant"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Arı poleninin bazı fiziksel, fonksiyonel ve kimyasal özellikleri ve biyolojik etkileri
    (Bursa Uludağ Üniversitesi, 2023-08-22) Eşerler, Sude; Vardarlı, Sevilay; Savaş, Güliye; Mutlu, Ceren
    Bal arıları çiçekli bitkilerden topladıkları polenleri ağız salgıları ve bitki nektarları ile karıştırarak arı poleni üretmektedir. Arı polenleri gelişiminin ilk dönemlerinde olan arı larvalarının beslenmesi amacıyla kullanılırken aynı zamanda arıcılar tarafından kovan girişlerine yerleştirilen polen tuzakları ile toplanıp işlenerek insanlar tarafından da tüketilmektedir. Bileşiminde su, karbonhidratlar, proteinler, aminoasitler, lipitler, yağ asitleri, karotenoidler, fenolik bileşikler, enzimler, vitaminler ve mineraller bulunan arı poleninin sağlık açısından antimikrobiyal, antioksidan, antikanser ve antiinflamatuar özellikler gibi birçok olumlu etkisinin bulunduğu belirtilmiştir. Zengin besinsel özellikleri ve sağlık etkileri nedenleriyle doğrudan tüketilebilen arı poleni bunların yanı sıra çözünürlük, su ve yağ tutma kapasitesi ve emülsifikasyon gibi gıda teknolojisi açısından önemli fonksiyonel özellikleri nedeniyle de farklı gıdalara bileşim unsuru olarak ilave edilmektedir. Bununla birlikte giderek artan sağlıklı beslenme bilinci ve alternatif doğal ürünler arayışına olan eğilim diğer arıcılık ürünlerine olduğu gibi arı polenine olan ilgiyi de artırmaktadır. Buradan hareketle ilgili çalışma arı poleninin bazı fiziksel, fonksiyonel ve kimyasal özellikleri ile metabolizma üzerindeki biyolojik etkileri ve gıdalarda kullanım imkanları hakkındaki bilgilerin derlenmesi amaçlanarak gerçekleştirilmiştir.
  • Thumbnail Image
    Item
    Phytochemical screening, antioxidant and anti-inflammatory properties of several stingless bee pollens processed using different drying methods
    (Bursa Uludağ Üniversitesi, 2023-07-14) Naıbaho, Netty Maria; Fatrıasarı, Widya; Kusuma, Irawan Wijaya; Arung, Enos Tangke
    Antioxidants play a crucial function in fighting free radicals that can harm biomolecules in the human body and damage cells, which can lead to immunological disorders including inflammation. In this research, we evaluated bee pollen extracts from six stingless bees (Heterotrigona itama, Tetragonula reepeni, Tetragonula testaceitarsis, Tetragonula fuscobalteata, Tetragonula iridipennis, and Tetragonula pagdeni) processed using different drying methods for antioxidant and anti-inflammatory activity. Each sample was divided into two specimens, where one was processed by ovendrying at 40ºC and the second was chilled at 4 ºC, then extracted by ethanol. The extracts of T. fuscobalteata had the highest antioxidant activity when dried in an oven with an IC50 value of 36.47 µg/mL, while T. reepeni using a chiller was 41.30 mg/mL. The highest anti-inflammatory activity was for oven-dried T. fuscobalteata with an IC50 of 39.70 mg/mL, while chilled T. reepeni was 34.30 µg/mL. Different drying techniques can affect the antioxidant and anti-inflammatory activity of bee pollen extracts as well as their potential as food, pharmaceutical and cosmetic ingredients.