Tüketime sunulan kıymaların yağ oranlarına göre sınıflandırılması

Abstract

Çalışma, kasap dükkanlarından ve marketlerden satın alınan kıymaların yağ oranlarını saptayarak Bursa 'da tüketilen kıymaları yağ miktarı bakımından sınıflandırmak ve her grubun sahip olması gereken maksimum yağ limitlerini belirlemek amacıyla yapıldı. Marketlerden elde edilen kıymaların kasap dükkanlarından satın alınan kıymalara göre daha yüksek yağ içerdikleri saptandı. Ayrıca tüketime sunulan kıymaların yağ dağılımı incelendiğinde, numunelerin % 24.4 'ünün % 15-20 arasında, % 25.2 'sinin ise % 20-25 arasında yağ içerdikleri görüldü. Numunelerin % 9.5 'unun ise % 30 'dan daha fazla yağa sahip oldukları belirlendi. Sonuç olarak, tüketime sunulan kıymaların ortalama yağ miktarları ve yağ dağılımı göz önünde bulundurularak 4 gruba ayrılması önerildi. Buna göre: 1. Kalite kıymaların ortalama maksimum% 10, 2. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 17, 3. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 25, 4. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 30, yağ içermesi gerektiği bildirildi. Ayrıca çok yağlı kıymaların % 30 'un üzerinde yağ içermemesi ve belirlenen kalite sınıflandırmasına göre fiyat belirlenerek tüketicinin aldatılmasının önlenmesi gerektiği bildirildi.This study was done to classify the minced meats according to their fat contents consumed in Bursa and determine maximum fat levels of each group by determining fat contents of the minced meats bought from markets and butchers. Minced meats bought from markets had higher fat content than the minced meats bought from butchers. When the fat distribition minced meats given to consumption were examined, it was found that 24.4% of the samples contained 15-20 %fat, 25.2 % of the samples contained 20-25% and 9.5% of the sarnples contained more than 30 %fat. The results are given below: 1 st quality minced meats had to contain average maximum 10 % fat, 2 nd quality minced meats had to contain average maximum 17 % fat, 3 st quality minced meats had to contain average maximum 25 % fat, 4 st quality minced meats had to contain average maximum 30 % fat, Moreover, it was suggested that, minced meats contained high levels of fat had not be above 30 % and a price had to be determined according to the classification of minced meats to prevent the consumers from being deceived.