Et işleme tesislerinde kaliteli et eldesi ve kontaminasyon kaynaklan

Abstract

Et, toplumca tüketilen hayvansal kaynaklı proteinlerin önemli bir kısmının kaynağı olup, insan beslenmesinde çok önemli bir yeri vardır. Buna karşın et ve et ürünleri üretilirken hijyenik ve teknolojik kurallar tam sağlanmadığında sağlık bağlamından tehlikeli olabilmektedir. Uygun koşullarda hazırlanıp depolanmayan et ve et ürünlerinde kalite bozulmakta ve gıda zehirlenmeleri görülmektedir. Kaliteli ve güvenilir bir et üretimi için teknolojik ve hijyenik kurallar doğrultusunda et üretimi gerçekleştirilmelidir.Meat, which is important part of the animal originated protein consumed by society and there is significant in human nutrition. Alıhough, while the production of meat and meat products, it will be dangerous health when the hygienic and technologic principles not used properly. If the meat and meat products are produced and stored under unsuficıent condttıons, the quality of them would be decreased and shown food poisoning. The production of meat and meat products mus be achieved under conveniend conditions for good quality and hygienic meat production.