Süt ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanılan baharatların fonksiyonel etkileri

Basit Görünüm
dc.contributor.buuauthorKanat, Nihal
dc.contributor.buuauthorErsan, Lütfiye Yılmaz
dc.contributor.buuauthorÖzcan, Tülay
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Karacabey Meslek Yüksekokulu/Gıda İşleme Bölümü.tr_TR
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-6321-1337tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-8482-5055tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-0223-3807tr_TR
dc.date.accessioned2023-06-07T10:12:56Z
dc.date.available2023-06-07T10:12:56Z
dc.date.issued2022-12-26
dc.description.abstractGıdalara tat ve aroma vermek amacı ile kullanılan baharatların aynı zamanda antimikrobiyal, antioksidan, antimutajenik, antienflamatuar ve bağışıklık düzenleyici gibi özelliklere sahip olduğu çeşitli çalışmalarda belirtilmiştir. Yapılan çalışmalar baharatların çok sayıda biyoaktif bileşen (fenolik bileşenler, karotenoidler gibi) içerdiğini göstermektedir. İçermiş oldukları biyoaktif bileşenler sayesinde baharatlar ilave edildikleri gıdaların raf ömrünün uzatılmasına ve oksidasyon reaksiyonlarına karşı korunmasına da katkı sağlamaktadır. Tüketicilerin doğal içeriğe sahip gıdalara karşı artan talebi baharatlara olan ilgiyi de arttırmakta ve süt ürünlerinde doğal bir ingredient olarak kullanılmalarına yönelik araştırmalar da önem kazanmaktadır. Bu derlemede, multifonksiyonel özellikli baharatların süt ve ürünlerindeki fonksiyonel etkileri üzerine bilgi verilmesi amaçlanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractIt has been stated in various studies that spices have been used to give flavor and aroma to foods also and have properties such as antimicrobial, antioxidant, antimutagenic, anti-inflammatory, and immunomodulatory. Studies show that spices have many bioactive components (such as phenolic compounds, carotenoids). Their bioactive components contribute to extending the shelf life and protecting against oxidation reactions of the foods. As the demand of consumers is increasing for natural foods, research on the use of spices as a natural ingredient in dairy products is gaining importance. In this review, it is aimed to give information on the functional effects of spices with multifunctional properties used in dairy and dairy products.en_US
dc.identifier.citationKanat, N. vd. (2023). ''Süt ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanılan baharatların fonksiyonel etkileri''. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37(1), 221-239.tr_TR
dc.identifier.endpage239tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage221tr_TR
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1122835
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2453639
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/32954
dc.identifier.volume37tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBaharatlartr_TR
dc.subjectSüt ürünleritr_TR
dc.subjectFonksiyonel etkitr_TR
dc.subjectDairy productsen_US
dc.subjectSpicesen_US
dc.subjectFunctional effecten_US
dc.titleSüt ürünlerinin zenginleştirilmesinde kullanılan baharatların fonksiyonel etkileritr_TR
dc.title.alternativeFunctional effects of spices used in fortification of dairy productsen_US
dc.typeArticleen_US
dc.typeDerlemetr_TR

Dosyalar

Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
Ad:
37_1_12.pdf
Boyut:
817.65 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
İndir
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Küçük resim yok
Ad:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama
İndir

Koleksiyonlar

2023 Cilt 37 Sayı 1