Probiyotik mikroorganizmaların biyokoruyucu özelliği

dc.contributor.authorYangılar, Filiz
dc.date.accessioned2020-08-11T08:14:36Z
dc.date.available2020-08-11T08:14:36Z
dc.date.issued2015-03-27
dc.description.abstractAntibiyotiklerin belli periyotlarda ve belli dozlardaki kullanımı neticesinde hastalıkların tedavi edildiği ancak insan metabolizmasında yararlı faaliyetleri olan (özellikle de intestinal florada) mikroorganizmaları inaktive ettiği ve normal floranın bozulduğu bilinmektedir. Bununla birlikte antibiyotiklerden kaynaklanan bazı rahatsızlıklar da (alerji, diyare, gaz vb. gibi) ortaya çıkmaktadır. Bu amaçla son yıllarda nutrasötikler ve fonksiyonel gıdalar büyük önem kazanmaya başlamış ve buna bağlı olarak tüketicilerin probiyotiklere, doğal antioksidanlara, diyet liflerine, düşük kalorili ve düşük kolesterol içeren ürünlere ilgisi artmıştır. Bilhassa probiyotik bakteri içeren ürünler büyük talep görmeye başlamıştır. Probiyotik bakteriler tarafından üretilen bakteriyosinler istenmeyen ya da patojen olan mikroorganizmalarla yarışabilme, ortamda canlı kalabilme ve bağırsaklarda koloni oluşturabilme hususunda gıdalarda koruyucu ve güvenlik sağlayıcı olarak önemli bir rol oynamaktadırlar. Bu derlemede; biyokoruyucu bileşikler, biyokoruma yönteminin avantaj ve dezavantajları ile probiyotik mikroorganizmaların etki mekanizmalarının öneminin vurgulanması amaçlanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractIt was known that some diseases can be treated as the result of the use of antibiotics in certain periods and at certain dosages while inactivating and deteriorating normal microorganisms performing useful activities in human metabolism (in especially intestinal flora). It was occured that after the use of antibiotics, some defects can be seen resulting from antibiotics (such as allergy, diarrhea, gas formation etc). With this aim, nutraceutics and functional food have gained importance over the last years and consumers began to be interested in probiotics, natural antioxidants, dietary fibres, products with low calorie and cholesterol contents, especially the products containing probiotic bacteria. Bacteriocins produced by probiotic bacteria can play important roles as food protective and safeguarding since they can compete with unwanted or pathogen microorganisms survive in the media and colonize in intestines. In this review, is aimed to emphasis bioprotective compounds, advantages and disadvantages of biopreservation method and the importance of the mechanisms of probiotic microorganisms.en_US
dc.identifier.citationYangılar, F. (2015). "Probiyotik mikroorganizmaların biyokoruyucu özelliği". Uludağ Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi, 20(1), 119-130.tr_TR
dc.identifier.endpage130tr_TR
dc.identifier.issn2148-4147
dc.identifier.issn2148-4155
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage119tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/202936
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/12090
dc.identifier.volume20tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Mühendislik Dergisi / Uludağ University Journal of The Faculty of Engineeringtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectProbiyotik bakteritr_TR
dc.subjectBiyokoruyucutr_TR
dc.subjectBakteriyosintr_TR
dc.subjectGıda güvenliğitr_TR
dc.subjectProbiotic bacteriaen_US
dc.subjectBioprotectiveen_US
dc.subjectBacteriocinen_US
dc.subjectFood securityen_US
dc.titleProbiyotik mikroorganizmaların biyokoruyucu özelliğitr_TR
dc.title.alternativeUse of probiotic microorganisms for bio-protective aimsen_US
dc.typeArticletr_TR

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
20_1_9.pdf
Size:
471.8 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: