Biyojen aminler - süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi
Date
2003-09-04
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Uludağ Üniversitesi
Abstract
Biyojen aminler hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolizmasında rol alan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Ancak, çiğ veya işlenmiş gıdalarda da oluşabilen biyojen aminler, gıdalarla yüksek miktarda vücuda alındıklarında zararlı etkiler ortaya çıkmaktadır. Ortaya çıkan bazı gıda zehirlenmelerinin, histamin ve tiramin ile ilişkili olduğu bilinmektedir. Biyojen aminler, süt ürünleri içerisinde en çok peynirde bulunmaktadır. Bu derlemede biyojen aminlerle birlikte, bunların süt ve süt ürünlerinde bulunuşu ve önemi hakkında bilgi verilmektedir.
Biogenic amines are low molecular organic bases in normal metabolisms of animal, vegetable and mikroorganisms. However, when they are excessively administered in foods, they may cause undesirable effects, because these nitrogen compounds also occur in both raw and processed foods. One knows that some outbreaks of food poisoning are associated with histamine and tyramine. Biogenic amines occur in cheese more than other milk products. This review reports on the biogenic amines and their occurence and significance in milk and milk products
Biogenic amines are low molecular organic bases in normal metabolisms of animal, vegetable and mikroorganisms. However, when they are excessively administered in foods, they may cause undesirable effects, because these nitrogen compounds also occur in both raw and processed foods. One knows that some outbreaks of food poisoning are associated with histamine and tyramine. Biogenic amines occur in cheese more than other milk products. This review reports on the biogenic amines and their occurence and significance in milk and milk products
Description
Keywords
Biyojen amin, Biogenic amine, Peynir, Süt ürünleri, Cheese, Dairy products
Citation
Aygün, O. (2003). "Biyojen aminler - süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22 (1-2-3), 91-95.