The effects of lecithin and polyglycerol polyricinoleate (PGPR) on quality of milk, bitter and white chocolates

dc.contributor.buuauthorPeker, Burak Barkın
dc.contributor.buuauthorSuna, Senem
dc.contributor.buuauthorTamer, Canan Ece
dc.contributor.buuauthorÇopur, Ömer Utku
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-01-07T12:13:22Z
dc.date.available2020-01-07T12:13:22Z
dc.date.issued2013-12-13
dc.description.abstractIn this research, the effects of different concentrations of lecithin and polyglycerol polyricinoleate (PGPR) combinations in terms of physical, chemical and sensory quality parameters of the milk, bitter and white chocolate samples were studied. With this aim, different concentrations of lecithin (0.1%, 0.25%, 0.5%) and PGPR (0.02%, 0.05%, 0.1%) were added as combination into chocolate samples. It was determined that 0.5% lecithin + 0.1% PGPR was the most appropriate combination for affecting the viscosity and yield point. However, different lecithin and PGPR combinations did not have statistically significant effect on particle size, chemical and sensory properties of the samples.tr_TR
dc.description.abstractBu araştırmada, farklı konsantrasyonlardaki lesitin ve polyglycerol polyricinoleate (PGPR) kombinasyonlarının sütlü, bitter ve beyaz çikolataların fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite parametreleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bu amaçla, farklı konsantrasyonlardaki lesitin (%0.1, %0.25, %0.5) ve PGPR (%0.02, %0.05, %0.1) çikolata örneklerine kombine olarak ilave edilmiştir. Vizkozite ve akma noktası bakımından, %0.5 lesitin + %0.1 PGPR uygulamasının en uygun kombinasyon olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikte farklı lesitin ve PGPR kombinasyonlarının örneklerin partikül büyüklüğü ile kimyasal ve duyusal özellikleri üzerinde istatistiksel olarak önemli bir etkisi yoktur.tr_TR
dc.identifier.citationPeker, B. B. vd. (2013). "The effects of lecithin and polyglycerol polyricinoleate (PGPR) on quality of milk, bitter and white chocolates". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(2), 55-69.tr_TR
dc.identifier.endpage69tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage55tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154194
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5344
dc.identifier.volume27tr_TR
dc.language.isoenen
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectChocolateen_US
dc.subjectLecithinen_US
dc.subjectPolyglycerol polyricinoleate (PGPR)tr_TR
dc.subjectViscosityen_US
dc.subjectYield pointen_US
dc.subjectQualityen_US
dc.subjectÇikolatatr_TR
dc.subjectLesitintr_TR
dc.subjectViskozitetr_TR
dc.subjectAkma noktasıtr_TR
dc.subjectKalitetr_TR
dc.titleThe effects of lecithin and polyglycerol polyricinoleate (PGPR) on quality of milk, bitter and white chocolatesen_US
dc.title.alternativeLesitin ve polyglycerol polyricinoleate (PGPR)’ın sütlü, bitter ve beyaz çikolataların kalitesi üzerine etkileritr_TR
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
27_2_6.pdf
Size:
328.75 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: