Cobb ırkı 40 günlük broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanarak but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji değerlerinin saptanması

dc.contributor.buuauthorSoyutemiz, Ece
dc.contributor.buuauthorSerbest, Ayşe
dc.contributor.buuauthorÇetinkaya, Figen
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-24T13:07:47Z
dc.date.available2021-03-24T13:07:47Z
dc.date.issued2000-02-20
dc.description.abstractBu çalışma, yüksek proteinle beslenen 40 günlük Cobb ırkı broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanması, but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji miktarlarının saptanması amacı ile gerçekleştirilmiştir. Bütün piliçlerin %21 'ini göğüs, %11'ini kanatlar, %14' ünü alt butlar ve %19'unu da üst butlar oluşturmaktadır. Bu karkas kısımlarının ise kullanılabilir kısımları sırala % 100, %52, %62, %71 oranlarında olup, bütün karkasın kullanılabilir kısmı ise %48'dir. Derisiz but ve gögüs etleri rutubet, protein, yağ, kül ve enerji miktarları bakımından analizlere tabi tutulmuştur. Bu amaçla, Musculus pectoralis superficialis ve M. pectoralis profundus (göğüs eti) kaslarından ve M. iliofıbulari s, M. flexor cruris lateralis ve M. flexor cruris medialis (but eti) kaslarından numuneler alınmıştır. Ortalama rutubet, pro tein, yağ, kül ve enerji değerleri but etinde sırasıyla %74. 42, ·%24. 37, %2. 93, %1. 12 ve 123 kcal, göğUs eti ör neklerinde ise ırasıyla %74. 68, %27. 03, %0. 78, %1. 23 ve. 114 kcal olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek proteinle beslenen 40 günlük Cobb ırkı broylerlerden elde edilen göğüs ve but etlerinin yüksek protein, düşük yağ miktanna sahip olduğu ve bunun Ulkemizdeki hayvansal protein açığının kapatılmasında önemli bir faktör olduğu dUşUnüldü.tr_TR
dc.description.abstractThis study was made in order to detennine proportion of carcas cuts and composition and energy values ofbreast and thigh meats ofCobb race 40 day old broilers fed with high protein. Proportion of who le ch i eken were found as 21% breast, ll% wings, 14% leg ( drumstick) and 19% thigh. Fractions that were edible of these parts were 100%, 52%, 14%, 71% respectively and whole chicken's edible fraction was 48%. Lean thigh and breast meats were analysed for moisture, protein, fat, ash and energy amounts of both grup meats were calculated. For this purpose, samples from Musculus pectoralis uperfıcialis and M. pectoralis profundus (breast meat) and M. iliofıbularis, M. flexor cruris lateralis and M. flexor cruris medialis (thigh meat) were used for analysis. Mean moisture, protein, fat, ash and energy values were determined as 74. 42%, 24. 37 %, 2. 93 %, 1. 12 % and 123 kcal respectively in the !ean thigh meats and 74.68 %, 27.03 %, 0.78 %, 1.23 % and 114 kcal respectively in the !ean breast meats. As a result, breast and thigh meats which were provided from 40 day old Cobb race broilers fed with high protein had high protein and low fat contents, and they were thought as an important factor to meet the deficit of animal protein in our countryen_US
dc.identifier.citationSoyutemiz, E. (2000). "Cobb ırkı 40 günlük broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanarak but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji değerlerinin saptanması" Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(3),23-28.tr_TR
dc.identifier.endpage28tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue3tr_TR
dc.identifier.startpage23tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18274
dc.identifier.volume19tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKanatlı etitr_TR
dc.subjectPoultryen_US
dc.subjectBut etitr_TR
dc.subjectGöğüs etitr_TR
dc.subjectKimyasal bileşimitr_TR
dc.subjectThigh meaten_US
dc.subjectBreast meaten_US
dc.subjectChemical compositionen_US
dc.titleCobb ırkı 40 günlük broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanarak but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji değerlerinin saptanmasıtr_TR
dc.title.alternativeProportion of careass cuts and chemical composition and energy values of breast and thigh meats in 40 day old cobb race broilers.en_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
19_3_5.pdf
Size:
2.32 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: