A perspective on the potential health risks of dioxin in human food

Abstract

It is well known that a wide variety of toxic chemicals are present in the soils, sediments, vegetation, and water. Dioxins are a heterogeneous mixture of chlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofuran (PCDD/F) congeners. The main sources of PCDD/F and PCB are production of chloro-organics and emissions of industrial and municipal incineration and pyrolysis processes. They have been the potential for redistribution and circulation of these compounds into the environment. Transfer into human food occurs by food chain. Humans are ultimately exposed to these compounds primarily through the diet, mainly by consumption of fish, mollusks and dairy products. On the other hand, their health effects such as hyperpigmentation, impairment of immune responses, early infant deaths, hepatotoxicity, carcinogenic effects and, reproductive effects have been intensively studied recently. As growth in toxic chemicals of food, monitoring the food supply will become more importantBu derleme gıdalarda kirletici olarak bulunan dioksinlerin insanlarda oluşturduğu sağlık risklerini ortaya koymak üzere yapılmıştır. Toksik kimyasalların toprak, sediment, bitki ve suda varlığı çok iyi bilinmektedir. Dioksinler poliklorodibenzo-p-dioksin (PCDD/F) ve dibenzofuranların (PCB) türevleridir. Dioksinler, poliklorlu aromatik bileşiklerle benzer yapı, kimyasal ve fiziksel özeliklere sahip bir grup kimyasaldır. Bunlar yanardağ patlamaları ve orman yangınları gibi doğal olaylar sonucu veya kimyasallar, pestisitler, çelik ve boya üretimi, kağıt beyazlatılması, eksoz gazları ve atıkların yakılması gibi insan kaynaklı olaylar sonucu oluşmakta ve kimyasal işlemlerin yan ürünü olarak karşımıza çıkarlar. Örneğin klorlu atıkların yakılması ile dioksin açığa çıkmakta ve havaya karışmaktadır. PCDD/F ve PCB, klorlu organik maddelerin üretimi, endüstriyel emisyonlar, kentsel atıkların yakılması ve pirozilin meydana getiren tüm işlemlerde ortaya çıkmaktadır. Bu toksik kimyasallar çevreye dağılarak birikmektedir. Özellikle balık, deniz kabukluları ve süt ürünleri gibi besin zincirine dahil olmak suretiyle bu gıdalarla beslenen insanlara geçmektedir. Bunlardan dioksinler, insanlarda hiperpigmentasyon, bağışıklık sisteminin baskılanması, karaciğer hasarı, karsinojenik etkiler ve üreme bozuklukları meydana getirmesi ile erken bebek ölümlerine neden olduğu son yıllarda yapılan araştırmalarla belirtilmiştir. Gıda kontrol analizlerinin yanında besinlerdeki toksik kimyasalların düzenli olarak incelenmesi oldukça önem kazanmaktadır.