1998 Cilt 17 Sayı 1-2-3

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17757

Browse

Browsing by BUU Author "Anar, Şahsene"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 3 of 3
  • Thumbnail Image
    Item
    Aeromonas hydrophila'nın gelişimini inhibe eden bazı faktörler
    (Uludağ Üniversitesi, 1998) Anar, Şahsene; Temelli, Seran; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu makalede, gıda hijyeni ve halk sağlığı açısından önem taşıyan A. hydrophila'nın gelişimini inhibe eden antibiyotikler, maillard reaksiyonu oluşumu, organik asitler, ısı, klor, laktoperoksidaz sistemi, probiotik bakteriler, bakteriozinler, metanot asetat ekstraktı, bitkisel ekstraktlar gibi faktörlerden bahsedilmiştir.
  • Thumbnail Image
    Item
    Campylobacter jejuni’nin inhibisyon ve inaktivasyonuna neden olan faktörler
    (Uludağ Üniversitesi, 1998) Anar, Şahsene; Çetinkaya, Figen; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu makalede, gıda enfeksiyon etkenleri arasında yer alan C jejuni 'nin inhibisyonu ve inaktivasyonuna neden olan çeşitli faktörler üzerinde durulmuştur.
  • Thumbnail Image
    Item
    Tüketime sunulan kıymaların yağ oranlarına göre sınıflandırılması
    (Uludağ Üniversitesi, 1998) Soyutemiz, G. Ece; Anar, Şahsene; Çetin, Kader; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.; Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.
    Çalışma, kasap dükkanlarından ve marketlerden satın alınan kıymaların yağ oranlarını saptayarak Bursa 'da tüketilen kıymaları yağ miktarı bakımından sınıflandırmak ve her grubun sahip olması gereken maksimum yağ limitlerini belirlemek amacıyla yapıldı. Marketlerden elde edilen kıymaların kasap dükkanlarından satın alınan kıymalara göre daha yüksek yağ içerdikleri saptandı. Ayrıca tüketime sunulan kıymaların yağ dağılımı incelendiğinde, numunelerin % 24.4 'ünün % 15-20 arasında, % 25.2 'sinin ise % 20-25 arasında yağ içerdikleri görüldü. Numunelerin % 9.5 'unun ise % 30 'dan daha fazla yağa sahip oldukları belirlendi. Sonuç olarak, tüketime sunulan kıymaların ortalama yağ miktarları ve yağ dağılımı göz önünde bulundurularak 4 gruba ayrılması önerildi. Buna göre: 1. Kalite kıymaların ortalama maksimum% 10, 2. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 17, 3. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 25, 4. Kalite kıymaların ortalama maksimum % 30, yağ içermesi gerektiği bildirildi. Ayrıca çok yağlı kıymaların % 30 'un üzerinde yağ içermemesi ve belirlenen kalite sınıflandırmasına göre fiyat belirlenerek tüketicinin aldatılmasının önlenmesi gerektiği bildirildi.