2009 Cilt 28 Sayı 2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/13632

Browse

Browsing by Subject "Boneless lamb meat"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Kuzu karkaslarında kemiksiz ve kemikli parçalama yöntemlerinin karşılaştırılması
    (Uludağ Üniversitesi, 2009-11-29) Özsavcı, Seyhan; Eyigör, Ayşegül; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Comparison of Boneless and Bone-in Lamb Carcass ProcessingBu çalışma, ekstansif olarak yetiştirilen Morkaraman ve Merinos melez kuzularından elde edilen karkaslarda kemikli ve kemiksiz parçalama yöntemlerinin, karkas özellikleri ve perakende et oranları ile ilgili verimlilik ve kalite kriterlerinin karşılaştırılması ve kullanılan 2 yöntemden daha üstün ekonomik değere sahip olanının belirlenmesi amacı ile yapıldı. Bu amaçla, Migros Ticaret A.Ş.’nin bünyesinde rastgele seçilen 100 adet kuzunun kesim öncesi ve sonrası karkas özellikleri belirlenerek Gıda Teknolojisi Eğitim Merkezi’ne (GATEM) transfer edildi. Bu karkaslardan 50 adedi kemiksiz parçalama yöntemi ile 50 adedi ise kemikli parçalama yöntemi ile parçalandı. Elde edilen toplam kemikli ve kemiksiz et, kıyma, kemik ve atık miktarı ile Musculus longissimus dorsi (MLD) kesit alanı, çevresi, yağ kalınlığı ve karkas derecelendirmesini etkileyen faktörler belirlenerek istatistiksel olarak analiz edildi. Çalışma sonuçları, kemikli ve kemiksiz parçalama yöntemlerinin kesim öncesi ve sonrası ile parçalama sonrası elde edilen veriler açısından kayda değer bir üstünlüğü olmadığını gösterdi. Ancak perakende et satışı geliri yönünden kemiksiz parçalamanın işletme karlılığını arttırdığı saptandı