Publication:
Soğuk plazma uygulamasının gıda bileşenleri üzerine etkileri

dc.contributor.authorAydın, Ömer Şerif
dc.contributor.authorBirlik, Pınar Manarga
dc.contributor.buuauthorŞAHAN, YASEMİN
dc.date.accessioned2024-05-20T12:00:48Z
dc.date.available2024-05-20T12:00:48Z
dc.date.issued2023-07-23
dc.description.abstractIsıl işlemlerin gıdaların duyusal özelliklerinde sebep olabildiği değişim, protein denatürasyonu, vitamin kaybı gibi olumsuz etkiler ve tüketici beklentileri çalışmaları ultrases, ışınlama, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan, ohmik ısıtma, mikrofiltrasyon, gibi ısıl olmayan teknolojilere yönlendirmektedir. Söz konusu teknolojiler içerisinde bulunan soğuk plazma uygulamaları düşük maliyet, kısa işlem süresi ve gıda güvenliği açısından son yıllarda önem kazanmaktadır. Ancak arzu edilen ürün kalitesine ulaşabilmek için soğuk plazma uygulamasının, gıda bileşenleri ile etkileşimleri ve bu etkileşimlerin sonuçlarının bilinmesi gerekmektedir. Bu çalışmada gıdalardaki soğuk plazma uygulamalarının, protein, lipid, karbonhidrat ve biyoaktif bileşenler gibi gıda bileşenleri üzerine etkileri derlenmiştir.
dc.description.abstractNegative effects such as changes in sensory properties, protein denaturation, loss of vitamins and consumer expectations that heat treatments can cause in foods lead studies to non-thermal technologies such as ultrasound, irradiation, high hydrostatic pressure, pulsed electric field, ohmic heating, microfiltration. In recent years, cold plasma applications, among these technologies, have gained importance in terms of cost, short processing time and food safety. However, in order to achieve the desired product quality, it is necessary to know the cold plasma application interactions with food components. Therefore, this review were explore the effects of cold plasma applications in food components such as protein, lipid, carbohydrate and bioactive components.
dc.identifier.citationAydın, Ö. Ş. vd. (2023). ''Soğuk plazma uygulamasının gıda bileşenleri üzerine etkileri''. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37(2), 477-498.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1251156
dc.identifier.endpage498
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage477
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/bursauludagziraat/issue/81207/1251156
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2952614
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11452/41495
dc.identifier.volume37
dc.language.isotr
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesi
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBiyoaktif bileşen
dc.subjectKarbonhidrat
dc.subjectLipid
dc.subjectProtein
dc.subjectSoğuk plazma
dc.subjectBioactive ingredient
dc.subjectCarbohydrate
dc.subjectCold plasma
dc.titleSoğuk plazma uygulamasının gıda bileşenleri üzerine etkileri
dc.title.alternativeEffects of cold plasma application on food componentsen
dspace.entity.typePublication
relation.isAuthorOfPublication9e4bb73e-9b9b-4a01-863c-4fb7fdc1550c
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery9e4bb73e-9b9b-4a01-863c-4fb7fdc1550c

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
37_2_10.pdf
Size:
755.33 KB
Format:
Adobe Portable Document Format