Bursa Bölgesi’ndeki tüketicilerin su ürünleri tüketim alışkanlıklarının araştırılması

Abstract

Türkiye’de 2020 yılında kişi başına su ürünleri tüketimi 6,8 kg iken bu rakam dünyada 20,5 kg’dır. Su ürünleri tüketimi ülkemizde bölgeler arası farklılık göstermekte olup, deniz ve göl kıyılarında yaşayan bireylerin, kişi başı tüketim miktarı 25 kg/yıl iken, karasal alanlarda yaşayan bireylerin su ürünleri tüketim miktarı 1 kg/yıl’a kadar azaldığı yapılan çalışmalarda kanıtlanmıştır. Bu çalışmada, Bursa ili’ndeki tüketicilerin su ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi hedeflenmiştir. Araştırma kapsamında 360 kişi ile anket çalışması yapılmıştır. Yapılan araştırma sonuçlarında tüketicilerin %58’inin balığı semt ve mahalle pazarından almayı tercih ettiği belirtilmiştir. Ayrıca tüketicilerin % 27,5’i balığın tazeliğini anlamak için solungaçlarının kırmızı olmasına, %23,6’sı ise gözlerinin parlak olmasına dikkat ettiklerini belirtmişlerdir. Bursa ili’nde yaşayan tüketicilerin %73,6’sının satın aldığı balığı derin dondurucu veya buzdolabında bekletmeden hemen tükettiği de yapılan ankette belirlenmiştir. Bursa ili’nde, en fazla tercih edilen balığın,%62,22 oranıyla deniz balığı olduğu, balık türünün ise %39,4 ile hamsi olduğu sonucuna varılmıştır. Hamsiden sonra ise en çok tüketilen balık %18,05 ile levrek olmuştur. Bursa ili’nde ankete katılan tüketicilerin %43,8’i balık tüketiminde genellikle geleneksel pişirme yöntemlerinden olan kızartma yöntemini tercih ederken, %13,05’i balık konservesi şeklinde tüketim yapmaktadır. Ayrıca ankete katılanların % 63,05’i balığı evde yemeği tercih ettiğini belirtmiştir. Bursa ili’nde balık tüketim miktarının artırılması için, pişirme tekniklerinin geliştirilmesi ve erken çocukluk döneminden itibaren balık tüketim alışkanlığının kazandırılması sağlanmalıdır. Tüketicilerin her mevsim uygun fiyatlı balık tüketmeleri için de uygun üretim planlarının yapılması gereklidir.

While the per capita consumption of fishery products in Turkey is 6.8 kg in 2020, this figure is 20,5 kg in the world. Consumption of fishery products varies between regions in our country, and it has been proven in studies that while the per capita consumption amount of individuals living on sea and lake shores is 25 kg/year, the amount of fisheries consumption of individuals living in terrestrial areas decreases up to 1 kg/year. In this study, it is aimed to determine the fisheries consumption habits of the consumers in Bursa Province. Within the scope of the research, a survey was conducted with 360 people. As a result, 58% of the consumers stated that they prefer to buy the fish from the district and neighborhood markets. In addition, 27,5% of the consumers stated that they understand the freshness of the fish because the gills are red, and 23,6% of them are the bright eyes. It was also determined in the survey conducted that 73,6% of the consumers living in Bursa province consume the fish they buy immediately without keeping them in the deep freezer or refrigerator. It was concluded that the most preferred fish in Bursa was sea fish with a rate of 62,22%, and anchovy with a rate of 39,4%. After anchovy, the most consumed fish was sea bass with 18,05%. In Bursa Province, 43,8% of the consumers who participated in the survey prefer the frying method, which is one of the traditional cooking methods, while 13,05% consume fish in the form of canned fish. A high rate of 63,05% of the respondents stated that they prefer to eat fish at home. In order to increase the amount of fish consumption in Bursa Province, while the development of cooking techniques and the habit of eating fish from early childhood should be ensured, consumers should also be provided with affordable fish consumption in all seasons.