Peynirlerde kalsiyum laktat (Ca-Laktat) kristalizasyonu

dc.contributor.buuauthorAydınol, Pınar
dc.contributor.buuauthorÖzcan, Tülay
dc.contributor.departmentZiraat Fakültesi
dc.contributor.departmentGıda Mühendisliği Bölümü
dc.date.accessioned2019-12-18T10:55:55Z
dc.date.available2019-12-18T10:55:55Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractSert ve yarı sert peynirlerin üretiminde önemli problemlerden birisi kalsiyum laktat kristalizasyonudur. Kalsiyum laktat kristalleri, kalsiyum ve laktat iyonlarının doygunluk seviyesini aşması sonucu, bu yapının kompleks hale gelmesiyle oluşmaktadır. Sütün bileşimi, peynir üretim yöntemi, starter olmayan laktik asit bakterileri, olgunlaştırma şartları ve paketleme kalsiyum laktat kristallerinin oluşumunda etkili faktörlerdir. Bunun sonucunda meydana gelen kristalizasyon üreticiler için önemli maddi zararlara neden olmaktadır. Peynirdeki laktik asit konsantrasyonunun azaltılması, vakumla paketleme ve depolama sıcaklığının kontrolü kalsiyum laktat kristalizasyonunu önlemektedir.tr_TR
dc.description.abstractCrystallization of calcium lactate is a serious problem in hard and semi-hard cheese production. Calcium lactate crystals are formed when calcium and lactate ions exceed the saturation degree resulting in a complex structure. Factors that are effective on calcium lactate crystallization are composition of milk, cheese production technique, non-starter lactic acid bacteria, ripening conditions and packaging. The observed crystallization is a challenge to manufacturers with regard to financial loss. Reduction of lactic acid concentration, application of vacuum packaging and control of storage temperature can prevent the crystallization of calcium lactate in cheese.en_US
dc.identifier.citationAydınol, P. ve Özcan, T. (2009). "Peynirlerde kalsiyum laktat (Ca-Laktat) kristalizasyonu". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 23(1), 81-91.tr_TR
dc.identifier.endpage91tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage81tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154089
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/3534
dc.identifier.volume23tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectPeynirtr_TR
dc.subjectCa-laktattr_TR
dc.subjectKristalizasyontr_TR
dc.subjectCheeseen_US
dc.subjectCa-lactatetr_TR
dc.subjectCrystallizationen_US
dc.titlePeynirlerde kalsiyum laktat (Ca-Laktat) kristalizasyonutr_TR
dc.title.alternativeCalcium lactate (Ca-Lactate) crystallization in cheesetr_TR
dc.typeArticleen_US
local.contributor.departmentZiraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümütr_TR

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
23_1_10.pdf
Size:
414.9 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: